Bolbos e Cultura

Aproveite bolbos de qualidade a preços muito atrativos. Todos os projetos viáveis começam com um investimento razoável.

 

Os nossos bolbos variam do calibre 7 ao 14. É garantido em todas as encomendas um calibre médio de 8/9.

 

Cultivo de açafrão

O cultivo

Agora que comprámos os nossos bolbos de açafrão a um produtor de qualidade, vamos calçar as luvas de jardim!  O cultivo é a parte mais importante. A plantação tem lugar entre Julho e Setembro.

 

A colheita

As três etapas seguintes são inseparáveis e devem ser efectuadas no mesmo dia (colheita, poda e secagem do açafrão). As flores aparecem cerca de 1 a 2 meses após o plantio.

 

Poda

A poda é o processo pelo qual os estigmas da flor de açafrão são separados. É um passo tedioso! Você também pode usar um pequeno cinzel curvo.

 

  • Belisque usando as unhas para remover os estigmas
  • Preservar os estigmas.

 

O processo de secagem

Esta etapa é delicada e normalmente determina a qualidade do açafrão, bem como o seu sabor. Um tempo de secagem curto dará um sabor de açafrão, enquanto um tempo de secagem longo dará um toque picante.

Precisará de colher os seus estigmas de açafrão em um local onde a temperatura aumente entre 35 e 45°C por 30 minutos.

Os estigmas perderão cerca de 4/5 da sua água!

As técnicas diferem de região para região e de país para país em todo o mundo. No Magrebe, o açafrão é seco ao ar livre. Em França, com um forno eléctrico.

 

A conservação

 

Para preservar o seu aroma único, é melhor manter o açafrão num local protegido da humidade e da luz solar. O seu sabor único irá manter o seu sabor único e soberbo durante 3 anos.

 

O Seu Uso

Agora que a parte mais difícil está feita, cabe-lhe a si fazer bom uso da especiaria!


O essencial sobre açafrão

Açafrão é o nome dado à especiaria produzida pela planta Crocus Sativus L. Esta especiaria provém da remoção e secagem dos três estigmas vermelhos do Crocus Sativus L. Este último encontra-se frequentemente sob a designação "bolbo de açafrão", "crocus de açafrão" ou mesmo "cebola de açafrão".

 

Crocus Sativus Linnaeus

Apenas a Crocus Sativus L. dá o açafrão. É uma planta herbácea perene que se assemelha a um bolbo enterrado a uma profundidade de cerca de quinze centímetros e multiplica-se produzindo novos bolbos a cada ano.

 

O Crocus Sativus tem folhas verdes finas, flores perfumadas com pétalas roxas, um estame amarelo e três longos estigmas vermelhos que se espalham para além das suas pétalas doces.

 

Características do açafrão

Esta especiaria oferece-nos um sabor único que difere de acordo com quem a prova. O açafrão é frequentemente caracterizado por um sabor amargo, semelhante ao feno ou ao iodofórmio. Contém também um carotenóide que confere esta cor particular (amarelo e dourado) aos pratos de açafrão.

 

O uso do açafrão

homem tornou o açafrão em uma especiaria muito procurada, sendo seco para fins medicinais, para tempero na cozinha, para perfumes ou ainda como corante.

São necessárias cerca de 150.000 flores de Crocus Sativus para colher um quilo de estigmas frescos e quase cinco quilos desses estigmas frescos para fazer um quilo de açafrão que pode ser usado como tempero!

Assim, devido à quantidade e qualidade do trabalho necessário para colhê-lo e à sua alta procura, esta especiaria também é conhecida como ouro vermelho. Seria a especiaria mais cara do mundo. Felizmente, estamos aqui para lhe oferecer bolbos de açafrão a preços acessíveis!

 

Gostaria de saber mais?

No nosso site convidamo-lo a descobrir a mais profundidade as facetas desta especiaria maravilhosa. Contamos-lhe mais sobre a sua história, cultura, características, gastronomia... mas também sobre a nossa produção de açafrão!

Uma breve história do açafrão

A história do açafrão remonta a mais de 3.500 anos e atravessa várias culturas, países e civilizações. Como o teosinto para o milho, o ancestral selvagem do açafrão é Crocus cartwrightianus.

 

À medida que os esforços dos agricultores progrediram, selecionando as espécies mais úteis e interessantes, o Crocus Sativusen Creta nasceu no final da Idade do Bronze. Assim nasceu o açafrão doméstico.

Uma cultura de açafrão que é exportada

O açafrão espalhou-se então, lentamente, por toda a Eurásia (nomeadamente através da rede comercial dos fenícios), chegando mais tarde ao Norte de África, à América do Norte e à Oceania.

O açafrão foi inventariado pela primeira vez em escritos botânicos assírios (na Mesopotâmia) datados da época do rei assurbanipal (século VII a.C.).

Os mistérios do açafrão

É difícil encontrar a origem exacta do nome desta especiaria enigmática.

No entanto, podemos recuar tanto quanto a existência da palavra persa zarparān (que significa "tem estigmas dourados") da qual concordamos que o termo árabe za'farān é derivado.

Mas foi o termo persa za'ferân que deu origem à velha palavra francesa "safran", daí o termo latino "safranum".

Assim, se a palavra latina " safranum " vem da Pérsia, ela mesma deu origem à palavra inglesa "saffron", à palavra espanhola "azafrán" e à palavra italiana "zafferano".

 

Os outros termos que significam açafrão nas outras línguas são: "szafran" (polaco), "shafran" (russo), "kesar" ou "zafran" (Índia), "sáfrány" (húngaro), "safrána" (letão), "safranu" (romeno)... O que impressiona é a incrível semelhança destes termos, revelando a jornada global do açafrão pelo mundo.

No entanto, foi a cidade francesa de Boynes que mais tarde se tornou "a capital do açafrão". Aqui se governaram os preços do açafrão graças ao mercado Pithiviers por quase 300 anos e se produziu mais de 30 toneladas de açafrão em 1789!

 

O crocus sativus emigrou para a América em 1730 com fugitivos alemães que foram submetidos à perseguição religiosa.

 

Infelizmente, a cultura do açafrão desapareceu no século XX devido ao elevado custo da mão-de-obra e, sobretudo, à chegada ao mercado de corantes químicos......

 

Um prato de luxo

No entanto, é de salientar que o açafrão era, naquela época, reservado principalmente para as classes ricas.

Reis, nobres, faraós e altos membros do clero usavam o açafrão como perfume, como tinta para colorir as vestimentas, como tempero para pratos e bebidas, e também o adicionavam à água do banho e era salpicado nas camas como superstição. O açafrão era até usado como oferta aos deuses, tendo sempre fascinado gerações pelas suas supostas propriedades mágicas, místicas e medicinais.

 

O açafrão está a fazer o seu caminho

Graças aos fenícios, o açafrão foi inserido na cultura grega, indiana, persa e chinesa, tendo desempenhado um papel importante na civilização greco-romana. Diz-se que Alexandre o Grande costumava pôr açafrão no seu chá e banhos quentes acreditando que esta misteriosa especiaria curaria as suas feridas de guerra.

Era a vez dos romanos fazerem  viajar o açafrão: os colonizadores romanos levaram consigo o açafrão para as zonas ocupadas (Gália, Norte de África...) e assim deram a conhecer o seu uso. Apesar de rico em cultura e história, o açafrão quase desapareceu completamente com o colapso do Império Romano Ocidental.

 

Em França, a sua reintrodução surgiu no século XII através das cruzadas e do comércio com o Oriente. Várias regiões francesas ainda o cultivam (Orléanais, Angoumois...). A partir do século XIV, o lucrativo comércio do açafrão foi cobiçado (roubo em massa, pirataria, etc.). Durante a peste negra, a especiaria tornou-se muito procurada pelas suas propriedades medicinais e permitiu que o seu comércio florescesse.

 

Açafrão hoje

Desde a década de 2000 a cultura do açafrão tem vindo a despertar um interesse renovado. Hoje, mais do que nunca, a magia do açafrão continua a funcionar em todo o mundo. A expansão do comércio mundial está avançando na democratização do cultivo do açafrão. Todos nos países ocidentais podem hoje em dia, a um preço razoável, comprar um bolbo de açafrão  e cultivá-lo em casa. A prova está aqui!

Em França, esta expansão da cultura do açafrão foi conseguida através da procura de um açafrão de excelência, por iniciativa dos grandes chefes, que glorificam as fábricas de açafrão francesas!

 

Embora o Irão produza mais de 80% da produção mundial de açafrão (estimada em 120 toneladas por ano), muitas outras regiões também o produzem. Quase toda a produção está localizada na mesma latitude geográfica.


Contato

 

EURL Culture du Safran

Rue météore - Expobat

Miserey Salines 25440

FRANCE

 

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